2012年12月31日星期一

牛油云石蛋糕 (Marble cake)

学校假期快结束了,
这是NaNak  赶在开学前的一个烘焙。
牛油云石蛋糕,向来就是它的那杯茶。


今早起来就听见厨房传来蛋糕搅打机的操作声,
原来她在为明天的野餐 ,出一分力,
可见她对这野餐是有多期待。



虽然蛋糕云石花纹不足,但是湿润有余,
充满奶油和巧克力的香味,算是成功的作品,
孩子,妈妈觉得你在烘焙的表现,越来越平稳了。
你好棒!


瞧!多引人的牛油云石蛋糕,
比起一些超市所卖的,好吃多了。


虽然调色还有待进步的空间,
但是妈妈相信你下次一定做的更好,加油!



这个角度看来,还蛮有云石的花纹,
不错!
@@@@@

 后记:时间过得真快,转眼就是2012年的最后一天,
安迪漾的Blog 开始于19-05-2012
这大半年来,包刮今天,刚刚好刊登了第200个章贴,
谢谢你们的光临,评价,支持。
希望来年可以再见,再分享,
祝各位:明天会更好! 
  



材料:
250克牛油
220克幼糖
4粒蛋1茶匙云尼拉
250克自发面粉,筛过
4汤匙鲜奶
1汤匙可可粉,加入3汤匙热水搅匀

做法:
1。  将牛油和糖放入搅拌碗中,拌打至松发。
2。  鸡蛋逐粒逐粒加入,并拌打成光滑的奶油状,加入云尼拉拌匀。
3。  面粉分3次加入,然后加入鲜奶搅拌成光滑的面糊。
4。  留1/4的面糊,加入可可粉搅拌均匀待用。
5。 将 期于3/4的面糊倒入已铺上纸及抹上油的22cm烤盘中,然后用汤匙舀入做法(4)的可可面糊,放在白色面糊上。
6。  先用小刀打直画出云石花纹,再打横画出美丽的云石图案,便克送进已预热烤箱,用180 “C烤约45 分钟或至金黄色即可。 

2012年12月30日星期日

浙江排骨 (Cik Kong Ribs)

上回煮了京都排骨,安家大小无一不欢,
只是安迪漾嫌它的肉质略干,
于是找来这浙江排骨食谱,试试看,
结果,安家三口都好喜欢,
尤其是Na Nak,菜肴刚上碟,就给它拍上美美的照片,
边拍边嚷:香!一定好好吃!
最后,还和安哥宋 争得不亦乐乎



炸得香香的排骨,配上酸甜惹胃的酱汁,
超搭的!好吃!真好吃!



比起京都排骨,浙江排骨肉质较湿润,
因为在腌制时,多了鸡蛋,
也因为如此,脆度也相减,
不过,还是美味好吃!


除了持斋者,男女老幼,都喜欢的浙江排骨



 食谱参考:郭子仁大牌档菜
材料:
600克排骨,斩块
1汤匙炒香芝麻

腌料:
1汤匙面粉,1汤匙粟粉
1汤匙玫瑰露,1粒蛋
1茶匙苏打粉,1/2茶匙松肉粉
1/2茶匙盐

汁料:
2汤匙浙醋,2汤匙番茄酱
1汤匙急汁,1/2汤匙辣椒酱
11/2汤匙糖,3汤匙水

做法:
1。  将排骨加入腌料拌匀腌约3小时。
2。  放入热油中炸约7分钟至金黄色,捞起沥干油份。
3。  将汁料倒入锅中煮滚,加入排骨炒匀便可上碟,洒上芝麻即可。




2012年12月29日星期六

茶叶蛋(tea eggs)

第一次吃茶叶蛋,还是不就前的事,
大约两个多月前,朋友给安家送来6粒茶叶蛋,
我和安哥宋各吃一粒,
其余的都让Na Nak ,一人独吞,还嚷不过瘾,
吵着要安迪漾做这好吃又香香的药材蛋。


香料是托了朋友买了,可是安家近来好忙,
不是自家去旅行,就是有亲远方来,
只好暂时搁一边,
结果,一搁就一个月,
今天总算,出炉咯!


当厨房飘来阵阵药材香时,
安家三口,异口同声:哇,好香呀!
还真的有点凝神舒筋的感觉。


看见剥壳的茶叶蛋,味蕾早已安耐不住,
先吃为快,mmm。。。。好香,好味,好好吃!

 虽然顺安哥宋的要求,茶叶蛋颜色较浅(减少老抽的用量),
 但是依然甘中带甜,药材味浓郁芳香,
味胜于相!

网上找来的资料,茶叶煮鸡蛋会影响健康
专家的解释是,茶叶中含有生物酸碱成分,
在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;
这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,
会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。
所以,茶叶蛋只能偶尔当零食吃几粒,
不能过多摄取,以免伤身。 


材料A:
鸡蛋 ~ 30粒

材料B:
水 ~2000ml
茶叶蛋香料 ~ 1包(里面有两小包,全用)
黑酱油 ~ 1汤匙半
酱油 ~ 10汤匙
糖 ~ 10汤匙
盐 ~1大匙

做法:
1。先将鸡蛋煮熟,然后把蛋壳稍微弄破,备用。
2。把水煮滚后,加入其它的材料B。
3。然后再加入(1)的蛋,用大火煮两个小时,煮时要保持水盖过鸡蛋。

2012年12月28日星期五

绿白达兰糕 (Kuih Talam )

Kuih talam,
另一种常出现在Nyonya kuih 档口的马来西亚糕点。
一般大马人都喜欢把它当早餐,下午茶,
偶尔Party time ,它也会出境哦!
可见它有多受欢迎。


这第二款用的食谱,总算令人满意。
甜度适中,软中带Q
Hociak  !
经过冷藏于冰箱,第二天更加好吃


刚巧有客到访,端上刚出锅的Kuih talam,
竟然获得赞不绝口,
让安迪漾差点就乐得手舞足蹈,心花朵朵开哦!



mmm。。。。。QQ软软的糕点,参杂着咸咸香香的椰奶味
叫人一块再一块,
不觉中,可是吃了好多。


美中不足的是,在切(Kuih talam)绿白达兰糕时,
功夫不到家,修边不齐,
影响卖相,
谁可告知,如何才可切得美美的?
谢谢!
方法原来需要一点耐性,让Kuih talam真正冷却下来,自然就切的美美的。


这是早一天试过另一款食谱,不喜欢,
因为略嫌过涩,可能是枧水得成份过多,
把它Post 上来,做个比较。



下层材料:

A (拌匀)
180gram 粘米粉
30gram绿豆澄粉
300ml水

B (打成汁过沥)
6片香兰叶
400ml水

C :
1小匙枧水 (Alkaline Water)
250 gram糖

上层材料:
300ml椰浆
40 gram粘米粉
20 gram黍粉
150 ml水
1 1/4小匙盐

做法 :
1. 将全部下层才料拌匀,过沥,隔水搅煮至浓,
倒入一个 22 cm的蒸盘中,用大火蒸至25分钟至熟。


2. 将全部上层才料拌匀,过沥,隔水搅煮至浓,等下层材料熟了,
慢慢倒入上层才料上,蒸约20分钟至熟。

3. 取出待冷,才可切块享用,(最好冷藏后才切开)。

小贴士:
1. 还没有倒入材料入蒸盘时,记得塗一点油,比较容易切块。

2. 在煮浓上下层材料时,不要用任何 stainless steel 的锅子,
一定会烧焦,用隔水煮以防粘底。

印度咖哩沙丁鱼Idian Style Sardine Curry

最近安家大吹印度风,印度菜肴一道接一道,
乐坏了安哥宋,也乘机引导不好辣的Na Nak,
孩子,身在多元种族的国度,有着各族的美食佳肴,
是咱们的福气,应该好好把握及品尝,
珍惜所拥有! 


 这道印度咖哩沙丁鱼,是上Cass家偷师回来的,
加了阿三汁和各种香料,有着去鱼腥味,
同时把鱼甜味给带出来,
跟以往所煮的方法不同,美味极了!



猜猜看,安家Na Nak 吃不吃?
对了,吃,还边吃边喝水,
边叫辣,边嚷好吃,
甘爸爹!

印度咖哩沙丁鱼
原食谱:South Indian Temptations by Devagi Shanmugam
食谱参考: frozen wings
(Cass, 谢谢你的分享 ^^)

材料
沙丁鱼 1罐(沥干酱汁,保留3tbsp酱汁待用)
油 3tbsp
fenugreek(葫芦巴) 1/4tsp
anis seeds(大茴香)1/2tsp(捣烂成粗粒状)
洋葱 1粒(切片)
姜 1块(拇指般大小-切片)
咖哩叶 1串
辣椒粉 2.5tsp
cumin powder(大茴香粉) 1tsp
Asam膏(tamarind paste) 1tbsp(加1/2杯水混合)
番茄 2粒
咖哩粉 1tsp
盐 1tsp / 适量调味

做法:
1.  热油锅,炒香葫芦巴和大茴香,加入洋葱片,姜片,咖哩叶炒至香,再加入辣椒粉,大茴粉,番茄,asam 汁,咖哩粉,让它们焖煮约5分钟。

2.  加入沙丁鱼,3tbsp的罐头沙丁鱼茄汁,和1/3杯的水(我在步骤1的时候就加入了),在继续煮5分钟,加入糖和盐调味,即可。


Idian Style Sardine Curry 
Ingredients
1 can sardine in tomato sauce ( 475 gm), drained and reserve 3 heap tbsp tomato sauce from the can
3 tbsp oil
1/4 tsp fenugreek
1/2 tsp aniseed, coarsely pounded
1 onion, sliced
1 thumbsize of ginger, sliced
a sprig of curry leaves
21/2 tsps chilli powder
1tsp cumin powder
1 tbsp tamarind paste mixed with 1/2 cup of water
2 tomatoes
1 tsp curry powder
1tsp sugar
about 1 tsp of salt or to taste

Method:
1. Heat oil and add fenugreek and aniseeds and fry till fragrant.Add sliced onions, ginger, curry leaves and when they turn fragrant, all in the chilli powder, cumin powder, tomatoes, tamarind juice and curry powder.
2. Let them simmer for about 5 minutes, add in the sardines and the reserved tomato sauce from the can earlier and also 1/3 cup of water for more sauce and cook for another 5 minutes. Add in sugar and salt to taste.Remove from heat and serve.

2012年12月27日星期四

印式清炒包菜

既然吃坦都里烤鸡,属重口味,
那就配道印度式清炒包菜 ,
这样不止有肉,有菜,
而且重味相投,
 属于互搭的。


简单的香料炒包菜,
却是很多人在“麻妈档”,常点的一道菜。


别以为,看似简单的清炒包菜,
可开胃得很,就算单一,也超好下饭的。


尤其吃重口味的料理时,又对(三巴雍菜)敏感,
这是另一个很好的选择。


材料:
3/4棵卷心菜,切细条
半个洋葱,切细 half shredded onion
1个辣椒,切条 one spicy pepper
大约5枚咖喱叶 curry leaves
蔬菜油 三茶匙 vegetable oil
盐 1茶匙 salt
鸡精粉 1茶匙

各种印度香料
黑芥子 一茶匙musturd seeds(black)
孜然 两茶匙cumin seeds
红辣椒粉 两茶匙 red chilly powder
姜黄 1 茶匙 turmeric


做法:
1。 锅内放油,加热后放黑芥子,孜然,红辣椒粉,姜黄,咖喱叶炒至香。
2。 加洋葱,辣椒,热炒,炒到洋葱香味溢出,颜色略显棕黄色
加入包菜翻炒均匀,加盐后再炒到熟脆即可。



2012年12月26日星期三

坦都里烤鸡Tandoori Chicken

昨天安家Na Nak 有约出门去,两老把握机会吃辛辣。
上回,吃泰国餐,今天吃印度餐,
安迪漾亲自下厨 做坦都里烤鸡,
印度式炒包菜印度咖哩沙丁鱼。


 
坦都里烤雞 (Tandoori Chicken)是印度國宴。
這是源自北印、巴基斯坦和阿富汗一帶的菜餚,
所需的綜合香料種類很多,各地配方差異頗大。



  第一次做坦都里烤鸡,颜色略嫌不够红,
幸好坦都里烤鸡的特别优格香味浓郁,
烤雞的外面香脆,並鎖住肉汁,使雞肉依然嫩滑,
肉质带嚼劲,够入味,还算好吃。 


当天超香的坦都里烤鸡,
把安家二哥和三哥给引了过来,加上安哥宋,
向来就好印度餐的三兄弟,
吃得不亦乐乎,直呼:过瘾!


Tandoori Chicken (食谱取自:Indian Favourites)

材料
鸡 1只
柠檬汁 3tbsp
Garam Masala 2tsp

腌料
蒜茸 2tbsp
姜茸 2tbsp
原味优格 250ml
盐 1tsp
辣椒粉 1tsp
小茴香粉(cumin)1tsp
牛油/橄榄油 1tbsp

  1. 把鸡斩成块状,去皮。腌料全部放在碗里搅拌均匀。
  2. 用刀把鸡块表面划些浅切口,涂抹上柠檬汁和garam masala,每块都要涂抹均匀。把腌料全部倒入鸡里头,搅拌均匀,然后把鸡放入冰箱腌隔夜。



  3. 烤箱预热200度c,鸡块放入烤盘烤30分钟,烤的时候,中途要翻面,把剩余的腌料扫在鸡块表面上。
  4. 可以和薄荷酸辣酱(mint chutney)一块吃。
(我有加1/2tsp的食用红色素一起腌鸡)


食谱取自:Indian Favourites
薄荷酸辣酱(Mint Chutney)

材料:(可做250ml的分量)
薄荷叶120g
原味优格 125ml
青辣椒 3-5条
青柠檬汁 3tbsp
盐 1tsp
糖 1tsp

全部放入搅拌机打烂,即可。


沾上薄荷酸辣酱的坦都里烤鸡,更是赞!
这薄荷酸辣酱,可是有着画龙点睛的作用

2012年12月25日星期二

圣诞节 2012

圣诞快乐!
Merry Christmas!


昨天Na Nak 烘焙的muffin, 是为了上朋友家而做的手信。
结果,安迪漾灵机一动,借来拍2012年圣诞节造型,
还真的蛮有气氛。


所谓人要衣装,佛要金装,
美味可口的muffin,也得穿上好看的外衣啊!
找来漂亮的透明包装纸,把它装饰成好看的手信。
随Na Nak 上朋友家去。


由于Na Nak 开了工,安迪漾接着烘焙的圣诞节芝士蛋糕。
虽然没什么特别,但是在圣诞节的早上,
蛋糕,一杯茶,圣诞歌,好有感觉啊!


安家三口不是基督徒,但是每年的圣诞节,
整间家都充满着浓浓的圣诞节气氛。
圣诞树,吊饰,,礼物,圣诞歌,圣诞餐,祝福语。。。。。。
一样都不少,就是少了,Ho,Ho,Ho,圣诞老人,
约定了安哥宋,N年后,
如果发福成功,那圣诞老人就由他扮吧!
嘻。。。。。。。。。。。




最后,送上真诚的祝福:
合家平安, 
圣诞节快乐!


2012年12月24日星期一

蓝花糕 (Kuih Tatal)

安家Na Nak,在众多娘惹糕点中,
只爱吃芋头糕和这蓝花糕,
每回吃这道糕点时,总问安迪漾几时才有自家做的?
今天终于托糯米店员的福,
因为安迪漾在买糯米粽子时,店员听错,称多了糯米,
那就将错就错,顺缘成事吧!。
蓝花糕,终于在安家出现了!


kaya是前些日,已做好的。
少了kaya的蓝花糕 ,就如吃福建面,少了三巴辣椒一样,
到喉不到味。
因此,蓝花糕一定要配kaya ,才好吃。



一小块蓝花糕,沾上一点kaya ,
mmm。。。。。yummy!


蒸熟了的糯米,QQ软软的,
慢工炖出来得kaya,香香滑滑,
两者合一,绝配!


自家做的蓝花糕,椰奶足,当然超香!




谢谢人生加油站annann无私的分享,这蓝花糕,


食谱来自:人生加油站
材料:
糯米 ~ 600g (洗后浸水4小时)
椰浆 ~300ml 加 200ml的水,共成500ml
盐 ~ 半茶匙
糖 ~ 2 汤匙
班兰叶 ~ 3片,切段

蓝花 ~ 6朵加2茶匙的水,取汁
(我用食用蓝色素取代)

做法:
1。把糯米沥干水,倒入蒸盘里。
2。加入椰浆汁,盐和糖,稍微搅拌一下,然后摆放班兰叶在糯米的表面上。
3。大火蒸25分钟后,用汤匙搅拌糯米饭让它松散。
4。从(3)里,取出1/3的糯米饭加入蓝花汁搅拌均匀,再用大火蒸5分钟就可灭火。
5。把蓝糯米饭加入(3)的白糯米饭里,然后搅合。
6。再把搅拌好的(5)倒入27cm的方盘里压平,待冷切块,即可与kaya一同进食。 


采用蓝花汁作出来的蓝花糕,色泽较自然。

2012年12月21日星期五

冬至 2012

冬至快乐!

咦。。。。奇怪,不是吃汤圆吗?怎么是粽子呢?
 哦,对了汤圆赶在“世界末日”之前以经吃过了。
今天之所以吃粽子,是为了实践一个承诺。


大约是半年前,一个友人的孩子,
刚巧从外国回来申请奖学金。
安迪漾一时热情洋溢,答应给她再度回来时裹粽子。


 今天,乖巧的她重回国土,
安迪漾一言既出,驷马难追
所以冬至不吃‘汤圆吃‘粽子’。


汤圆也好,粽子也罢,
只要吃的人开心,
做的人欢喜,
就是喜事一桩。

材料 :

   1公斤糯米
材料
   400克三层肉,切块                      
   100克眉豆
   20朵蘑菇
   20颗栗子
   10汤匙虾米
   6汤匙蒜茸

   腌肉料 :
   1/2茶匙麻油
   1/2茶匙五香粉 
   1汤匙生抽
   1茶匙盐

   调味料 :                                                   
   1汤匙五香粉
   1汤匙蚝油
   1茶匙盐
   1茶匙老抽

   做法 :
   1。糯米洗干净后,泡水4小时,沥干待炒。
   2。三层肉块加入腌肉料腌3小时。
   3。把粽叶和咸水草煲滚,待冷,清洗抹干,待用。
   4。眉豆洗干净后,泡水至软 ,待用
   3。蘑菇,虾米,分别洗干净后,泡水至软,沥干待炒
   4。栗子洗干净后,滚水煮至软 ,沥干除心待炒。
   5。烧热适量的油,分别爆香蒜茸+栗子,蒜茸+虾米,蒜茸+蘑   菇,蒜茸+腌肉,分别放入各自的碗内,待用。
   6。洗锅,(几轮爆炒后,会沾锅)热油,下剩余的蒜茸炒糯米,边炒边加入调味料,直到闻道香味,放入一个大盆待用。
   7。将一片粽叶,叶尾互叠,,曲折成漏斗型,舀入适量糯米,顺序放入肉块,眉豆,虾米,栗子和蘑菇,再铺上糯米,覆下粽叶,按下两侧,屈好余下的叶端,用咸水草绕扎好打结。以此类推,1公斤米,大约裹20个粽子。




2012年12月20日星期四

四色豆蓉汤圆

明天就是“冬至”。是家家户户吃汤圆的日子。
安迪漾虽然是纯华人血统,也听闻“冬至 ”大过“年”,
可是就不常,也不喜欢吃汤圆,更不曾做汤圆。
小时候,大人说,吃了汤圆,长一岁,我不喜欢,
长大了,自己知道,吃不吃汤圆,还是会老一岁,我也不喜欢,
今天却反常,亲手搓汤圆,何解?
为了Na Nak,
端午节,她尝了安迪漾裹的粽子;
中秋节,她吃了安迪漾的月饼;
冬至大过年,当然要她见识安迪漾的汤圆。

亲爱的Na Nak,
他日出门在外,冬至吃汤圆,
今日点点滴滴,蜜蜜又甜甜。


小小一粒汤圆,裹着甜蜜豆蓉,色彩亮丽,带来欢愉,



QQ的汤圆,甜甜的豆蓉,香香的班兰叶 + 姜汤水,
mmm。。。。。。。。Hociak!


安迪漾逐粒逐粒裹搓,
Na Nak 逐粒逐粒煮,
安哥宋逐粒逐粒舀,
所以这汤圆是独一无二,仅此一家,
想吃,就得回“安家”


汤圆圆又圆,汤水清又甜,
每逢冬至,事事圆!


小时侯,幸福是一件东西,拥有就幸福;
长大后,幸福是一个目标,达到就幸福;
成熟后,发现幸福原来是一种心态,领悟就幸福。


四色豆蓉汤圆

愿天下,家家户户,
冬至幸福!


材料 :
(a)
四色糯米团
300克四色糯米团                     
(菜市买得到)
30克豆蓉
(b)
3000毫升水
3片班兰叶
5片姜
300克糖
做法:
1。 将材料(b) ,倒进锅里煮滚待用。
2。 将各色面团分别裹上豆蓉并搓成小圆粒。


3。 放入滚水里煮熟。捞起立刻放入备用的冰水里。

 

4。 5-10分钟后捞起,加入姜糖水就可以享用了。

小贴士:
1。 准备一个大碗加入冰块+清水备用。浸过冰水的汤丸口感比较Q。

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