2012年8月30日星期四

提拉米苏蛋糕(7寸方形)Tiramisu(7"square mould)

关于提拉米苏的由来,有一个温馨的典故。 二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里没有好吃的, 他的爱妻为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、 面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。 提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里, 有 “ 带我走 ” 的含义, 带走的不只是美味,还有爱和幸福。



Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、
甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、
乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,
完美的组合,妙不可言!


只用了不到十种材料,
把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的
种种错综复杂的体验,
交糅着一层层演绎到极致。
提拉米苏 
(7寸方形脱底模)

材料:
咖啡酒糖液:
2 汤匙香浓咖啡粉
230毫升热水
1汤匙糖
40毫升咖啡酒(Khalua)                                     

马斯卡芬乳酪馅:
450毫升鲜奶(fresh milk)
160克糖
5克匙明胶片(gelatin leaves)
35克面粉
6个蛋黄,打散
60毫升咖啡酒(Khalua)
2茶匙云尼拉香精(vanila essence)
60克无盐奶油,切小片(butter)
300克马斯卡芬乳酪(mascarpone cheese)

1包手指饼干

上层装饰:
适量可可粉

做法:
1。 在一个碗内 ,将咖啡粉,糖和热水溶化,加上酒搅匀置旁待用。
2。  在一个中煲,放入鲜奶和糖,隔热水搅拌,糖溶化后,加入已溶化的明胶片(用冰水泡软,沥干),继续搅匀。再加入蛋黄,云尼拉香精和面粉。小火慢煮至浓稠幼滑。


3。  另外,将鲜奶油打至松发,待用。
4。  这时做法(2)开始浓稠,加入奶油搅匀,熄火后,加入做法(3)和酒,搅拌均匀成乳酪馅。


 5。  将手指饼干,泡一层咖啡酒糖液,排放在一个7寸的正方形容器底部(底部可被拆开的那款)舖盖一层乳酪馅、再叠上第二层泡酒液的手指饼干,铺上剩余的乳酪馅。


 6。  放入冰箱冰置一晚。最后上面洒上一层可可粉即完成。   

备注:
以上的步骤图中的鱼胶粉和鲜奶油,经过改良后,已分别被明胶片和马斯卡芬乳酪取代。 






 

2012年8月29日星期三

失败乃成功之母

人非圣贤,孰人无过?
那里跌倒,那里爬起。
人,最大的成就,
就是从错误中学习;从迷失中找回方向。





2012年8月28日星期二

掌声响起

偷来的果实,
吃不到它的甜香;
借来的火,
点不亮自己的人生。







2012年8月27日星期一

真善美蜜瓜西米露

香浓的椰浆,甜蜜的蜜瓜,
幼滑的西米, 扎实的红豆肉,
冰冰凉凉,甜甜香香,m.....m....好味!
一匙再接一匙,m.....m....幸福到欲罢不能 !


原本食谱是染红色的大粒沙谷,
我把它换成大粒红豆,
因为不喜欢染色素。


 这道甜品,除了美味可口,
还有个漂亮的名字 - 真善美蜜瓜西米露



参考慈悲食谱
材料:
一粒蜜瓜(1。5 - 2公斤)
30克西米
30克罐头大粒红豆
300克椰浆
80克糖
600毫升水
3片班兰叶

做法:
1。蜜瓜洗净,由上端以小刀切锯齿状,剁开并去籽挖哦出部分瓜肉,瓜肉留在冰箱备用。(今天不是party time,我skip此步骤)
2。 西米以沸水煮至透明后,以冷水冲冻,沥干水份备用。


3。 在一个大煲内,加入水,糖和班兰叶,煮至沸,才加入椰浆。
4。  做法(3)冷后,加入蜜瓜,西米,大粒红豆,然后放入冰箱冷冻。
5。最后,将做法(4)倒入蜜瓜盅,即可上桌享用。(改天Party time才补上)。

2012年8月26日星期日

成功的代价



天下没有白吃的午餐,
唯有
一分努力,一分收获。

 


物美价廉

前几天,安家三口,想着要吃火锅(打边炉)。
想到只有三口,准备功夫可多呢,
汤底,点酱,腌肉,洗菜,炸葱油。。。。。。。。。
最后贴心的父女,提议上馆子吧!

于是,咱们三口,兴高采烈往熟悉的火锅馆去。
谁知,人算不如天算,火锅馆当天休假。
当时,三口子的肚皮早就鸣鼓抗议了,
于是,看看隔间的泰餐馆,

Pormtip Thai Restaurant
位于 The 19 USJ City Mall
一幅门可楼罗雀的样
但是,我们也只好饥不择食了!


首先,先为不吃辣的Na Nak  点道黄梨炒饭,
再来就是我的最爱 - 东炎汤,
跟着,安哥宋的冬粉沙律。


结果,却意想不到的 满意。
Na Nak 对炒饭,赞不绝口。
我的东炎汤除了海鲜多,又鲜甜;
浓浓的东炎香料汤,更让我泪涕皆流,
赞!赞!赞!
另外QQ的东粉,新鲜的海鲜和蔬菜,
配上酸甜咸辣恰好的酱汁,
开胃!Hociak!

最后付单时,更觉物美价廉
喜欢泰餐如我的朋友,
不妨试一试。

2012年8月23日星期四

红萝卜核桃 蛋糕

Na Nak 亲自为我烘焙我喜爱的 carrot walnut cake ,
让我深深感动于她的一片孝心和用心。
内心那股窝心,是非笔墨所能形容的!



蛋糕扎实,是吃一块就很耐饱的那种。
喜欢嚼着时,参杂着红萝卜,肉桂,核桃的香味,
尤其以核桃,还嚼劲十足。
吃完之后,遗留在口中的核桃香,
 还久久不去呢!
另外,外层的奶油芝士酱也很赞。
淡淡的柠檬香,滑滑的奶油,
都让这蛋糕加分!



材料:
2杯自发面粉
1杯糖
1茶匙综合香料
1茶匙肉桂粉
2杯红萝卜丝
1杯剁碎核桃
1杯植物油
3个鸡蛋,稍打散
奶油芝士酱:
250克奶油芝士
70克糖粉
30克奶油,溶化
1汤匙柠檬汁
1汤匙鲜奶
1汤匙云尼拉香精
做法:
1。   用180‘C 预热烤炉 ,油底并铺上油纸一个6cm 深,9cm的正方形烤盘。
2。   将面粉,香料和肉桂粉筛进一个大碗。加入糖,红萝卜丝, 剁碎核桃,油和蛋。搅拌均匀,然后倒进烤盘,烘烤月小时15分钟。
3。   从烤盘中移出蛋糕置铁线架待冷。
4。   在一个大碗里,将奶油芝士和糖粉打至淇淋状,加入其他材料,搅拌均匀成奶油芝士酱 ,然后涂抹在已冷却的蛋糕上,最后,以核桃和小萝卜片及菜叶装饰即可。



    2012年8月22日星期三

    生日快乐

    今天是我的生日,
    除了,安家父女,还有一票的亲朋戚有记得并给于祝福。
    让我感动!也感恩自己如此幸运。
    有了你们,生活如此精彩,生命这般意思。
    在此,我要老土的向每一位祝福者,给于万二分的谢意
    谢谢你们啦 !



    首先,今天一早,开机上网时,
    来自世界各地数十封的祝福,一封接一封飘进我网站。
    已叫我惊喜不已。


     第一个蛋糕是Silvana Ye 从秘鲁寄来的,谢谢Silvana.
    其中一张生日卡,谢谢 La Vence.
    第二个蛋糕是Shancha Hua 从金宝寄来的,谢谢,Shancha Hua.




    ^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*

    接着 Na Nak 亲自为我烘焙我喜爱的 carrot walnut cake ,
    让我深深感动于她的一片孝心和用心。
    内心那股窝心,是非笔墨所能形容的!




    这是安家Na Nak 十四年来,
    第一次亲手为我烘焙的生日蛋糕。
    虽然外表没有一般烘焙店的华丽,
    但是,却是她一步骤一手印做成的。
    简陋的外表却包含着满满的用心,爱心和孝心。
    谢谢你,我亲爱的 Na Nak ,
    不管是你或你做的蛋糕,
    都是独一无二
    感动!感恩!

    @@@@@@@@@@@@@@@



    跟着好友(抒宜)的贴心tiramisu 蛋糕,
    更是让我受宠若惊。
    好友,谢谢你的用心付出,
    好,好,。。。。。。。。感动哦!
    铭记于心中咯!




    这就是好友亲手为我做的 tiramisu 蛋糕,
    愿所有有缘人,一起来分享这份感人的贴心,
    谢谢你,我的福气,有你这位朋友!
    感谢也感恩!

    *******************************

     中午时,安哥宋也特别安排午餐在Windmill.
    也不是吃什么山珍海味,就是一般西餐。
    贵就贵在一家人的共庆,共渡,共享。
    我是幸运的,感恩!
    谢谢,安哥宋,谢谢, Na Nak !


     位于 Shah Alam 的 Windmill 西餐厅。




    好喜欢 Windmill 里面的装潢,
    除了到处都有风车的壁画和摆设,带着浓浓的荷兰风味,
    柔和的灯光,优雅的音乐,干净的环境。。。。。
    都让它不断的在加分。



    除了风车,荷兰出名的手工美鞋,
    在这里的每个角落都可见,
    每对美鞋都精致可爱,
    把 Na Nak  吸引得拍个不停。

    这里的食物,卖相佳,
    美味可口到我们只管吃,
    当 main dish 上桌时,
    嘻嘻。。。三个大糊涂,
    边吃边赞,
    不觉中,竟然忘了拍照




    2012年8月21日星期二

    叶卉园的不速之客

    叶卉园的不速之客  -  蚱蜢大兄

     最近,安家叶卉园来了一位不速之客
    前一两回,它的到来,是遭到我不客气的轰出去。
    因为他一来,就狼吞虎咽地摧毁了我的叶卉,
    让我又气又心痛,差点就想要赶尽杀绝!
    幸好,安家父女,爱心爆满,前来求情,
    说好说歹的,把我的慈悲心给唤醒,
    这才由它去。 




    这回,它好像学聪明了,
    不但不停在我心爱的叶卉,
    也不再狂咬,摧毁。
    只默默的在那做日光浴。
    fine,既然它知道自己的底线;
    我也不想成为安家父女眼中的恶魔。
    气消了,心凉了,
    瞧瞧它绮丽的外表,也挺顺眼的,
    那大家就来个和睦共处,happy ending :p

    ********************************


    安家的苦瓜叶攀得比我高咯!
    小苦瓜也陆续登场,
    除了为香料园添生气;
    也带给我惊喜连连。


    你可知道,苦瓜虽苦,但苦瓜花却是带甜的。
    这就是苦中有甘,甘里有苦。
    很多时候,万物皆如此。
    *************************



    我不知它的名字,就是喜欢它,
    结果就种了好几盆。
    当凉风习习时,它们随风起舞,
    看似蝴蝶,又带紫色,
    所以只管叫它们 - 紫蝴蝶
    最近时来缘到,紫蝴蝶开了许多小白花,
    把整个叶卉园点缀得美不胜收!
    特把它贴上来,让大家分享。

    最近博友Samantha告知,
    原来他的名字叫:幸运草。
    (2013-02-28


    2012年8月20日星期一

    绿茶冰皮豆沙馅月饼 Green Tea Snow Skin with red bean paste Mooncake) )

    第一次做冰皮月饼,师傅说,手脚要快,
    不然一旦冰皮干化,裹馅的过程就麻烦。
    于是带着兢兢业业的心情,
    结果,还算差强人意。


    绿茶冰皮月饼


    软软的冰皮,散发出淡淡的绿茶香,
    甜滋滋的豆沙馅料,
    配上嚼劲十足的瓜子,
    汇成了,香!甜!劲!


    2012年8月19日星期日

    粉葛汤



                                                                                  
    粉葛
    中医认为粉葛有健肌退热,
    生津止渴,增强骨骼,延缓衰老,
    除脾胃虚热,散郁火
    可降血压,血糖,血脂,
    改善心脑血管循环。



           ************************************


    每当我熬这道粉葛汤时,
    我就想念你了,——  华姨,
    这是Na Nak 从小就叫你的称呼,
    多亲切!我也只管跟着叫了十多年,
    见谅了,老朋友!
    偶尔安哥宋,还提起你十多年前,
    在怡保时,熬了粉葛汤,给我们家送过来,
    好感动!也感恩!



           经过长时间熬煮的粉葛,格外粉糯美味。
    汤水清甜,味道芳香。
    材料: 
    2000毫升水
    300克鸡肉骨,斩小块
    300克粉葛,去皮切厚片
    8粒红枣
    1粒蜜枣
    5小粒干贝

    适量的盐


    做法:
    1。 水煮滚后,加入鸡肉块。
    2。 水滚后,加入其余的材料。
    3。 水滚10分钟后,转小火煲1小时,最后加入盐即可。


    随和低调


    2012年8月18日星期六

    巧克力蛋糕 (Chocolate butter cake)

    学校假期刚开始,这巧克力蛋糕,
    就是Na Nak 的假期杰作。
    该是受我这妈妈的影响,她对烘焙还可真有兴趣。
    一会做松饼,一会做蛋糕。
    往往出来的产品,都不赖哦!
    或许,这就是“虎母无犬女”吧!嘻!嘻!



    这款巧克力蛋糕,可是安家父女的喜爱。
    常常在享用时,还要加上一球的Vanila ice-cream。
    那是他们父女俩的独门吃法。


      浓浓的巧克力香,松松软软,
    湿度适中的质感,比一般超市卖的,好吃多了! 
      材料:
    A。  170克奶油
    B。  270克幼糖
    C。  3粒蛋
    D。  270毫升鲜奶
    E。  1包(520克)巧克力蛋糕粉(Moist Chocolate Mix)

    做法:
    1。将A 和 B 打至松软。
    2。逐粒加入蛋,每加入一粒蛋需要搅拌均匀至呈淇淋状。
    3。慢慢的交替拌入E 和 D 至均匀。
    4。将做法(3) 倒入一个已铺上纸及抹上有的9寸圆形烘盘。
    5。放入已预热之烘炉内,以180‘C 烘约50分钟。

    2012年8月17日星期五

    拔萝卜


    每当周末,
    相信很多亲们会邀上三五知己
    或是亲朋好友来家做客。
    大快朵颐之后,
    再端上一碟造型生动、形态各异、
    的水果拼盘,
    既能消滞和胃、又能美化宴席


     名字的由来是根据儿歌,
    拔萝卜”而取的。
    这是一道色泽艳丽,卖相可爱的水果拼盘。
    往往家中来了不好水果的小孩,
    都会被它吸引,而后不知觉中,跟着大队往肚里进了。

    ****************** 


    增进食欲,、烘托气氛、
    增进友谊的同时,带来一种的感受。

    ******************



    材料:
    1根香蕉,去皮对半切
    1粒奇异国,去皮切薄片
    8小球西瓜 ,用刮果球勺刮出



    2012年8月16日星期四

    南瓜香肠面包

    原本的食谱是用马铃薯泥,可是,家里只有南瓜泥,
    那就偶尔糊涂一下,来个“冯京” 当“马凉”吧!
    难得糊涂,出来的效果也意外的好吃!

     

    带有南瓜香的面包,配上咸香的香肠,
    已经好好吃,
    加上鲜甜的番茄酱,更是锦上添花,
    好吃,好吃,好好吃!



    面包颜色较黄,
    那是因为南瓜(金瓜)泥的关系。



    材料:
    A   110克高筋面粉
           40克低筋面粉
           15克细砂糖
           70克冰水
           30克南瓜泥
             2克即溶酵母粉
          1/4茶匙盐
          1个蛋黄
    B   15克无盐奶油
    C   配料: 5根香肠,适量番茄酱

    做法:
    1。   材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
    2。   加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
    3。   面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80 分钟。
    4。   面团分割成5 等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
    5。   面团杆成长约8公分的椭圆形,翻面后放一根香肠将两边面团对折黏紧,正面朝上放入烤盘。
    6。   从面团中央部位剪一刀,再分别将上,下两部分各剪两刀,两手个捉一份面团向左右外翻,呈内陷朝上状。盖上保鲜膜进行最后发酵约25 分钟。


     7。   面团刷上均匀的蛋液,并在表面挤上适量的番茄酱。
    8。   放入已预热的烤箱中,以上火190‘C, 下火160‘C烘烤约18 分钟。

       

    2012年8月15日星期三

    培根乳酪卷

    想做培根面包已好久了,
    如今机缘之下,有了食谱,
    当然毫不犹豫,开工咯!


     稍微焦了的芝士,更加重它的香味,
    当烤透了的培根,遇上松软的面包,
    你就知道,什么是色,香,味。

      芝士 + 培根 + 面包 = 香喷喷!
    Ho Ciak !

    食谱参考猛老师
    材料:
    A 200克高筋面粉
       15克细砂糖
       70克蛋白
       1/4茶匙盐
       2克即溶酵母粉(1/2茶匙)
       50克水
    B 15 克无盐奶油
    C  内陷: 培根切达芝士片

    做法:
    1。   材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
    2。   加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
    3。   面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80 分钟。
    4。   面团分割成5 等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
    5。   面团杆成长约16 公分,宽约10 公分的长方形。


    6。   翻面后分别铺上培根及切达芝士片,轻轻卷成圆柱体,封口朝下,从表面中间,一切为二,分别放入烤模内。
    7。   用手轻轻将面团表面压平,盖上保鲜膜,进行最后发酵约25 分钟。
    8。   刷上均匀的蛋液,放入已预热的烤箱中,以上火190 ‘C,下火190 ’C烘烤约20分钟。

    2012年8月14日星期二

    红豆面包

     刚刚收到一份很有意思的礼物。
    是一本面包食谱。
    各式各样的面包让我看得蠢蠢欲动,
    终于,憋不住,开炉啦!


     面包还没出炉,就面包香飘满屋,
    出炉时,一个个,金黄黄,软松松,
    看了就喜欢,
    心中那股喜悦,还真非笔墨所能形容。


     第一次做这红豆面包,无论是卖相或品质,
    都让我超有满足感,
    除了谢谢写书的猛老师,更要谢谢送礼物的有心人 。



    食谱参考孟老师的100道面包
    材料; 
    A 200克高筋面粉
         20克低筋面粉
        25克西砂糖
        1/4 茶匙盐
        3克即溶酵母粉(3/4茶匙)
        15克奶粉
        25克蛋
        115克水
    B  15克无盐奶油
        200克红豆沙,分成8等份
    C  装饰: 20克芝麻

    做法:
    1。  材料A 全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
    2。  加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成克拉出稍透明薄膜的面团。
    3。  面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60 分钟。
    4。  面团分割成8 等份,滚圆后直接包入内陷,盖上保鲜膜松弛约15 分钟,用手轻轻压成圆饼状。


    5。  在面团的边沿剪出8个一公分长的开口,放入烤盘盖上保鲜膜,继续发酵约10 分钟。
    6。  面团表面刷上均匀的蛋液,用杆面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。
    7。  放入已预热的烤箱中,以上火190 ‘C ,下火160’C 烘烤约15 分钟。


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